Gluten cross -contamination: The danger for people with flour allergies

1. Dị ứng bột mỳ là gì?

Dị ứng bột mỳ là một phản ứng miễn dịch của cơ thể đối với các protein có trong bột mì, đặc biệt là gluten, gliadin, glutenin và albumin. Khi một người bị dị ứng bột my tiêu thụ hoặc hít phải bột mì, hệ thống miễn dịch sẽ phản ứng bằng cách giải phóng histamin và các hóa chất khác, gây ra các triệu chứng từ nhẹ đến nghiêm trọng.

Dị ứng bột mỳ khác với bệnh celiac và nhạy cảm gluten không do celiac. Bệnh celiac là một rối loạn tự miễn gây tổn thương ruột non khi tiếp xúc với gluten, trong khi dị ứng bột mỳ là phản ứng miễn dịch tức thì.

2. Triệu chứng của dị ứng bột mỳ

Triệu chứng của dị ứng bột mỳ có thể xuất hiện ngay lập tức hoặc sau vài giờ sau khi tiếp xúc với bột mỳ. Một số triệu chứng phổ biến bao gồm:

2.1. Triệu chứng trên da

Phát ban, ngứa ngáy
Sưng môi, lưỡi, mặt
Chàm da hoặc nổi mề đay

2.2. Triệu chứng hô hấp

Hắt hơi liên tục, sổ mũi
Ho, khó thở, thở khò khè
Nghẹt mũi

2.3. Triệu chứng tiêu hóa

Đau bụng, đầy hơi
Buồn nôn, tiêu chảy
Sụt cân không rõ nguyên nhân

2.4. Phản ứng nghiêm trọng (sốc phản vệ)

Sốc phản vệ là tình trạng nguy hiểm, có thể gây tử vong nếu không được cấp cứu kịp thời. Các dấu hiệu bao gồm khó thở, tụt huyết áp, mất ý thức. Người bị dị ứng bột mỳ nghiêm trọng cần mang theo epinephrine để sử dụng trong trường hợp khẩn cấp.

3. Nguy cơ nhiễm chéo gluten trong sản xuất thực phẩm

Một trong những vấn đề lớn đối với người bị dị ứng bột mỳ là nguy cơ nhiễm chéo gluten. Gluten có thể tồn tại trong không khí, bám vào bề mặt thiết bị, quần áo và các sản phẩm không chứa gluten trong quá trình sản xuất. Nguồn gốc nhiễm chéo:

Trong nhà máy sản xuất thực phẩm: Các sản phẩm không chứa bột mì có thể bị nhiễm gluten nếu được sản xuất trên cùng dây chuyền với sản phẩm chứa gluten.
Trong môi trường bếp ăn: Dụng cụ như thớt, dao, nồi có thể chứa tàn dư gluten.
Từ nguyên liệu thô: Một số nguyên liệu chế biến thực phẩm có thể bị nhiễm gluten trong quá trình vận chuyển và lưu trữ.

Việc kiểm tra gluten trong thực phẩm là rất quan trọng để đảm bảo an toàn cho người bị dị ứng bột mỳ. Các phương pháp kiểm tra nhanh protein dị ứng bột mỳ giúp xác định hàm lượng gluten có trong sản phẩm, hỗ trợ doanh nghiệp và người tiêu dùng kiểm soát nguy cơ nhiễm chéo.

4. Phương pháp kiểm tra nhanh protein dị ứng bột mỳ

Có nhiều phương pháp kiểm tra gluten trong thực phẩm, từ các xét nghiệm tại phòng thí nghiệm đến các kit kiểm tra nhanh. Dưới đây là một số phương pháp phổ biến:

4.1. Kit kiểm tra nhanh protein dị ứng bột mỳ (Gluten) - Rapid test ProII

Bộ test nhanh phát hiện protein dị ứng bột mỳ trong thực phẩm dựa trên nguyên tắc miễn dịch theo dòng (lateral flow) với độ nhạy cao.

Mẫu kiểm tra đa dạng:

Mẫu thực phẩm chưa qua chế biến và đã chế biến.
Mẫu quét trên bề mặt và nước rửa dây chuyền sản xuất.
Sử dụng cùng loại dung dịch đệm chiết với Kit II ELISA.

4.2. Kit kiểm tra nhanh protein bột mỳ (Gluten) - Rapid test Easy

Bộ kit kiểm tra nhanh protein bột mỳ Rapid test Easy trên bề mặt dây chuyền và nước rửa với quy trình đơn giản. Đặc điểm nổi bật:

Xác định nhanh sự có mặt của protein bột mỳ (gluten) dựa trên nguyên tắc miễn dịch theo dòng (lateral flow).
Mẫu kiểm tra: mẫu quét bề mặt, mẫu nước rửa dây chuyền sản xuất.
Quy trình thực hiện đơn giản nhất hiện nay, chỉ với một bước thao tác.
Bộ kit bao gồm que test và lọ tăm bông quét bề mặt, không yêu cầu vật liệu tiêu hao khác.

5. Tiêu chuẩn gluten-free và quy định an toàn thực phẩm

Nhiều tổ chức quốc tế đã đưa ra tiêu chuẩn để đánh giá sản phẩm không chứa gluten:

Codex Alimentarius: Quy định sản phẩm không chứa gluten phải có hàm lượng gluten dưới 20 ppm.
FDA (Mỹ): Chỉ các sản phẩm có hàm lượng gluten dưới 20 ppm mới được dán nhãn "gluten-free".
EU Regulations: Cũng áp dụng tiêu chuẩn dưới 20 ppm gluten cho sản phẩm không chứa gluten.

Doanh nghiệp sản xuất thực phẩm cần tuân thủ các quy định này để đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng và duy trì uy tín thương hiệu.

6. Địa chỉ mua kit kiểm tra dị ứng bột mỳ uy tín

Nếu bạn cần tìm mua kit kiểm tra nhanh protein dị ứng bột mỳ, kit kiểm tra dị ứng gluten, hãy tìm đến các đơn vị cung cấp uy tín. Một số tiêu chí quan trọng khi chọn nhà cung cấp:

Nguồn gốc sản phẩm rõ ràng: Chọn những thương hiệu nổi tiếng, được kiểm định chất lượng.
Hỗ trợ kỹ thuật: Đơn vị cung cấp cần có đội ngũ tư vấn và hỗ trợ sử dụng kit kiểm tra.
Giá cả hợp lý: So sánh giá giữa các nhà cung cấp để tìm được sản phẩm tốt nhất với chi phí phù hợp.

Tại Việt Nam, Công ty Cổ phần Yamaguchi là nhà phân phối chính thức của Morinaga, cung cấp các bộ kit kiểm tra chất gây dị ứng thực phẩm đạt tiêu chuẩn với mức giá hợp lý. Bên cạnh đó, công ty còn mang đến dịch vụ tư vấn chuyên sâu và hỗ trợ khách hàng tận tình. Nhờ cam kết về chất lượng và sự chuyên nghiệp, Yamaguchi đã tạo dựng được lòng tin vững chắc từ khách hàng trong suốt nhiều năm qua. Nếu cần tư vấn về bộ kit kiểm tra dị ứng bột mỳ, sản phẩm kiểm tra protein wheat protein hay các dòng test nhanh khác, quý khách vui lòng liên hệ với Yamaguchi để được hỗ trợ chi tiết.