1. Tiêu chuẩn FSSC 22000 là gì?
FSSC 22000 (Food Safety System Certification) là tiêu chuẩn quốc tế về hệ thống quản lý an toàn thực phẩm, dựa trên ISO 22000 và các tài liệu bổ sung như ISO/TS 22002-1. Tiêu chuẩn này được GFSI công nhận và áp dụng rộng rãi cho toàn bộ chuỗi cung ứng thực phẩm.
Đặc biệt, FSSC 22000 yêu cầu doanh nghiệp:
- Phải kiểm soát chất gây dị ứng.
- Phải đảm bảo bề mặt thiết bị sạch tuyệt đối khỏi dư lượng protein sau mỗi chu trình sản xuất.
2. Đối tượng nên áp dụng tiêu chuẩn FSSC 22000
Tiêu chuẩn FSSC 22000 phù hợp với mọi doanh nghiệp trong chuỗi thực phẩm, bao gồm:
- Nuôi để lấy thịt, sữa, trứng và mật ong (không bao gồm bẫy, săn bắn và đánh bắt cá);
- Sản xuất sản phẩm động/thực vật dễ hỏng, ổn định môi trường và có thể bị ô nhiễm bởi hóa chất (sinh học);
- Sản xuất bao bì thực phẩm và nguyên liệu đóng gói (tiếp xúc trực tiếp/gián tiếp với thực phẩm);
- Sản xuất thực phẩm/thức ăn gia súc, thức ăn thủy sản, vật nuôi;
- Vận tải và lưu trữ, đặc biệt trong chuỗi cung ứng lạnh;
- Phục vụ chế biến, lưu trữ và cung cấp thực phẩm để tiêu dùng, kể cả tại cơ sở phụ thuộc;
- Cung cấp thực phẩm bán lẻ và bán buôn (siêu thị, cửa hàng tiện lợi…).
Với phạm vi rộng lớn như vậy, việc kiểm tra và xác nhận bề mặt chế biến không còn dư lượng protein là điều bắt buộc.
3. Vì sao phải kiểm tra chất gây dị ứng protein?
Phần lớn các chất gây dị ứng trong thực phẩm đều là protein. Nếu còn sót lại trên bề mặt thiết bị, chúng có thể gây:
- Dị ứng nghiêm trọng cho người tiêu dùng nhạy cảm.
- Nhiễm chéo thực phẩm, đặc biệt trong dây chuyền đa sản phẩm.
- Hậu quả pháp lý và mất uy tín thương hiệu, nếu không đáp ứng đúng quy định.
Đây chính là lý do kiểm tra chất gây dị ứng protein là một phần bắt buộc trong hồ sơ tuân thủ FSSC 22000.
4. Giải pháp kiểm tra nhanh protein bề mặt đáp ứng tiêu chuẩn FSSC 22000
Để đáp ứng yêu cầu của tiêu chuẩn FSSC 22000, Yamaguchi cung cấp kit kiểm tra nhanh protein bề mặt Instant Swab Total – giải pháp kiểm tra đơn giản, chính xác và tiết kiệm thời gian.
4.1. Ưu điểm nổi bật
- Phát hiện nhanh trong vài giây: Cho kết quả trực quan ngay tại chỗ, không cần thiết bị phòng lab.
- Phát hiện chính xác lượng protein còn sót: Giới hạn phát hiện chỉ từ 10 µg.
- Không cần chuẩn bị mẫu hay thuốc thử: Sử dụng trực tiếp với thao tác đơn giản.
- Hỗ trợ kiểm tra độ sạch và kiểm soát dị ứng: Giúp doanh nghiệp dễ dàng giám sát vệ sinh định kỳ.
4.2. Ứng dụng
- Kiểm tra protein toàn phần trên bề mặt máy móc, bàn, dụng cụ chế biến, khu vực đóng gói.
- Giải pháp kiểm tra chất gây dị ứng hiệu quả, phòng ngừa nguy cơ nhiễm chéo.
- Đáp ứng yêu cầu tiêu chuẩn FSSC 22000, bảo vệ người tiêu dùng và uy tín doanh nghiệp.
4.3. Khi nào nên dùng kit kiểm tra?
- Sau khi vệ sinh thiết bị chế biến, đóng gói hoặc vận chuyển
- Trước khi chuyển đổi dây chuyền giữa các loại sản phẩm (có nguy cơ gây dị ứng)
- Trong quy trình HACCP hoặc kiểm soát CCP liên quan đến vệ sinh
Tiêu chuẩn FSSC 22000 không chỉ giúp doanh nghiệp quản lý an toàn thực phẩm toàn diện, mà còn đặt ra yêu cầu rõ ràng về kiểm soát chất gây dị ứng. Đáp ứng tiêu chuẩn này không thể thiếu giải pháp kiểm tra chất gây dị ứng protein một cách nhanh chóng và chính xác. Với kit kiểm tra nhanh protein bề mặt Instant Swab Total của Yamaguchi – Quý khách có thể yên tâm loại bỏ nguy cơ dị ứng, đảm bảo hệ thống vệ sinh tối ưu và duy trì niềm tin từ khách hàng.
