1. Vai trò của lớp phủ trong chế biến thực phẩm
Lớp phủ là bước quyết định không chỉ về thẩm mỹ mà còn về cảm giác khi ăn và độ ổn định trong bảo quản. Một lớp glaze mỏng giúp bề mặt bánh sáng bóng. Một lớp dầu được phun đúng chuẩn giúp chống dính hiệu quả. Phụ gia dạng lỏng cũng góp phần tạo độ ẩm, tạo cấu trúc hoặc mang lại hương vị đặc trưng.
Một số vai trò nổi bật của lớp phủ:
- Tạo vẻ ngoài hấp dẫn: Màu sắc và độ bóng giúp sản phẩm nổi bật trên kệ hàng.
- Ổn định hương vị: Lớp phủ gia vị hoặc dung dịch tạo mùi giúp sản phẩm chuẩn vị ở mỗi lô.
- Hỗ trợ bảo quản: Một số phụ gia dạng lỏng giúp giữ độ ẩm và hạn chế oxi hóa.
- Tạo dấu ấn thương hiệu: Kết cấu và màu sắc đồng nhất giúp người tiêu dùng dễ nhận diện sản phẩm.
Tuy nhiên, nếu lớp phủ không được kiểm soát tốt, sản phẩm dễ bị chảy, loang, thấm quá nhiều hoặc thiếu đồng đều. Điều này ảnh hưởng trực tiếp đến đánh giá của người tiêu dùng và dễ dẫn đến lãng phí nguyên liệu. Việc ứng dụng béc phun phụ gia thực phẩm trở thành lựa chọn cần thiết để duy trì chất lượng ổn định ở quy mô lớn.
2. Các vấn đề thường gặp khi phun phủ thủ công hoặc bằng thiết bị đơn giản
Nhiều nhà xưởng nhỏ vẫn dùng phương pháp phun tay hoặc sử dụng vòi phun không chuyên dụng. Thoạt nhìn đơn giản, nhưng cách làm này kéo theo nhiều rủi ro:
- Lớp phủ không đồng đều: Phun tay phụ thuộc vào cảm giác và kinh nghiệm của từng công nhân. Sản phẩm sau khi ra lò dễ bị loang màu hoặc lệch vị giữa các mẻ.
- Nguy cơ tắc nghẽn cao: Những dung dịch đặc như syrup, mật ong, chocolate hay dầu có độ nhớt cao dễ làm nghẹt các loại vòi phun thông thường. Điều này làm gián đoạn dây chuyền và giảm năng suất.
- Nhỏ giọt và rò rỉ gây lãng phí: Thiết bị không đạt chuẩn thường bị nhỏ giọt ở đầu phun. Ngoài lãng phí nguyên liệu, điều này còn khiến khu vực sản xuất mất vệ sinh, thậm chí gây trơn trượt và nguy hiểm cho công nhân.
- Không tương thích với hệ thống tự động: Các doanh nghiệp đang chuyển sang dây chuyền tự động cần thiết bị có khả năng điều khiển chính xác. Những vòi phun thông thường không đáp ứng yêu cầu về tần suất ON/OFF nhanh hay khả năng chỉnh lưu lượng tức thì.
Đây là lý do thị trường ngày càng ưu tiên những sản phẩm như béc phun gia vị, béc phun phủ, béc phun dung dịch và béc phun chất lỏng được thiết kế riêng cho môi trường thực phẩm.
3. Giải pháp từ các dòng béc phun phụ gia thực phẩm chuyên dụng
Những thiết bị này được thiết kế để xử lý tốt các loại phụ gia, hương liệu và dung dịch có độ nhớt từ thấp đến cao. Ba yếu tố quan trọng nhất mà các béc phun đạt được là:
- Lưu lượng chuẩn và ổn định
- Khả năng hạn chế tắc nghẽn
- Tương thích với dây chuyền tự động
3.1. Công nghệ phun hạt mịn
Nhờ công nghệ fine fog, hạt phun nhỏ chỉ từ vài chục micromet. Điều này cho phép lớp phủ mỏng, bám đều và không gây thấm ướt quá mức. Đây là ưu điểm đặc biệt quan trọng khi phun glaze, dầu, nước tạo màu hay nước mắm, vốn dễ gây bết nếu phun sai kỹ thuật.
Các dòng béc phun phủ fine fog giúp tạo lớp sương mịn, giúp sản phẩm có vẻ ngoài đẹp mắt, giảm đọng giọt và cải thiện độ ổn định giữa các lô.
3.2. Cơ chế mixing bên ngoài để giảm tắc
Béc sử dụng nguyên lý external mixing giúp chất lỏng và khí nén chỉ gặp nhau ở đầu phun, tránh hiện tượng kết dính trong thân béc. Với thiết kế này, các loại dung dịch có độ nhớt cao vẫn đi qua dễ dàng.
Thiết kế free-passage với đường thông rộng cũng hỗ trợ xử lý những dòng dung dịch có hạt nhỏ hoặc phụ gia đặc.
3.3. Thiết kế module để dễ bảo trì
Nhiều dòng béc như BIMJ, SETOJet được thiết kế theo dạng module. Người vận hành có thể tháo rời từng bộ phận như lõi phun, nắp và adaptor trong vài giây. Điều này rút ngắn thời gian bảo trì và giảm chi phí vận hành cho nhà máy.
Khả năng vệ sinh nhanh đặc biệt quan trọng trong lĩnh vực thực phẩm vì yêu cầu sạch sẽ luôn ở mức cao.
4. Các dòng béc phun phụ gia thực phẩm phổ biến hiện nay
4.1. SETOJet Series – phun siêu mịn và chống nhỏ giọt
SETOJet nổi tiếng nhờ khả năng tạo hạt phun nhỏ từ 20 đến 60 μm. Đây là lựa chọn lý tưởng để phun glaze, mật ong, dầu hoặc nước sốt đậm đặc.
Công nghệ external mixing hạn chế tắc và cho phép vận hành ổn định trong thời gian dài. Ngoài ra, cơ chế ON/OFF bằng khí nén giúp béc dừng phun ngay lập tức, không rỉ nguyên liệu, rất phù hợp khi lắp trên dây chuyền tự động.
4.2. BIMJ Series – linh hoạt và dễ tùy chỉnh
BIMJ sở hữu mức độ linh hoạt cao nhờ nhiều tùy chọn đầu phun từ 0.4 mm đến 3.1 mm. Từ dung dịch loãng cho đến dạng đặc, dòng béc này đều xử lý tốt.
Tất cả bộ phận của BIMJ đều có thể tháo rời để vệ sinh. Van điều chỉnh lưu lượng cũng giúp người vận hành tinh chỉnh lượng phun chính xác theo từng loại sản phẩm.
4.3. SO-V Series – phun dạng quạt cho diện phủ rộng
SO-V sử dụng dạng fan spray, cho diện phun rộng, phủ đều bề mặt sản phẩm.
Dòng béc này dùng orifice bằng ceramic, tăng khả năng chịu mài mòn và kéo dài tuổi thọ. Cơ chế khí nén đóng mở nhanh cũng giúp giảm đóng cặn và hạn chế rò rỉ.
5. Ứng dụng thực tế của béc phun phụ gia thực phẩm trong dây chuyền
5.1. Phun dầu bôi trơn băng tải
Ở dây chuyền sản xuất bánh, một lớp dầu mỏng giúp chống dính và giảm ma sát bề mặt. Béc phun cho phép tiết kiệm đến 70 phần trăm lượng dầu nhờ kiểm soát chính xác lượng phun.
Việc phun tự động cũng đảm bảo lớp phủ đồng đều, tăng tuổi thọ băng tải và giảm nguy cơ dầu rơi xuống nền.
5.2. Phun chất làm ẩm cho bột bánh su kem
Trong sản xuất bánh su kem, độ ẩm lớp vỏ quyết định độ giòn và độ mềm bên trong. Một nhà máy tại Nhật ghi nhận tỷ lệ lỗi giảm 80 phần trăm khi dùng BIMJ để phun dung dịch tạo ẩm vì lưu lượng được kiểm soát chặt chẽ và ổn định.
5.3. Phun glaze cho các sản phẩm bánh nướng
SETOJet giúp phủ glaze dạng syrup đều trên bề mặt bánh mà không gây chảy hoặc dồn cục. Thành phẩm sau khi nướng có độ bóng đẹp, hấp dẫn và đạt chuẩn trưng bày tại siêu thị.
Nhờ công nghệ phun mịn, các lớp glaze không bị quá dày và giảm hẳn tình trạng bết, chạy xuống khay nướng.
6. Mua béc phun phụ gia thực phẩm ở đâu uy tín?
Yamaguchi là đại diện chính hãng IKEUCHI tại Việt Nam, mang đến:
- Sản phẩm chính hãng chuẩn Nhật.
- Tư vấn theo đúng loại dung dịch và yêu cầu phủ.
- Thiết kế giải pháp phun hoàn chỉnh cho toàn bộ dây chuyền.
- Demo thực tế và hỗ trợ kỹ thuật trong suốt quá trình vận hành.
- Bảo hành rõ ràng, linh kiện thay thế đầy đủ.
Nếu Quý khách cần một giải pháp phun phủ socola ổn định, tiết kiệm và dễ tích hợp, hãy liên hệ Yamaguchi ngay hôm nay. Chúng tôi hỗ trợ tư vấn miễn phí, đề xuất đúng dòng béc, cung cấp mẫu thử và thiết kế hệ thống theo yêu cầu.
